Sønderjysk Landbrød

Opskriften er en blanding mellem sønderjysk lyst rugbrød og landbrød.

Sønderjysk Landbrød ( 2 stk.)


Fordej:

• 600 g vand
• 200 g mel (lav en blanding af rugmel, hvedemel og grahamsmel)

1. bland de to ting sammen med en ske - det skal være tyndt ;-)
2. der skal røres godt i dejen en gang dagligt.
3. dejen skal altid stå i køleskabet.
4. dejen kan bruges første gang efter 7 dage.
5. dejen skal altid forøges med samme mængde som bruges.

Dej:

• 100 g rugmel
• 100 g grahamsmel
• 100 g durumhvede
• 25 g hvedeklid
• 800 g hvedemel
• 1 l koldt vand
• 3 dl fordej (ca. halvdelen)
• 10 g gær
• 30 g salt

1. bland indgredienser, ælt i 10 min og form derefter dejen til en kugle.
2. kuglen vendes rundt i en stor oliesmurt skål.
3. hæver i skålen dækket med film i køleskabet 24 timer.
4. to fletkurve drysses med mel, dejen deles i to og kommes i kurvene.
5. drys nu dejen med mel og lad brødene hæve 2-4 timer.
6. varm en bagesten på en plade nederst i ovnen: 30min@250 grader.
7. dejen vendes ud af kurvene over på en bagespade drysset med mel og rutches forsigtigt ind på bagestenen.
8. hæld et halvt glas vand ind i bunden af ovnen - pas på hovedet! og luk lågen - dampen giver brødet den sprøde overflade.
9. brødene bages: 30min@225grader.